resep Kapurung khas makasar

Sumber Image:http://resepnasidansambal.blogspot.com/2015/01/resep-kapurung-makanan-khas-palopo.html

Kuliner Khas Bangka Belitung Kuliner Khas Kupang Kalimantan Timur Kuliner Khas Daerah Bengkulu Kuliner Khas Betawi Kuliner Khas Daerah Riau Kuliner Khas Demak JATENG Kuliner Khas Jambi Kuliner Khas Jayapura Papua Kulner Khas Kalimantan Utara Tanjung Selor Kuliner Khas Kepulauan Maluku Kuliner Khas Lampung Kuliner Khas Makasar Kuliner Khas Maluku Utara Kuliner Khas Manado Sulawesi Utara Kuliner Khas Manokwari Papua Barat Kuliner Khas Medan Sumatera Utara Kuliner Khas Nusatenggara Barat Kuliner Khas Palu Sulawesi Tengah Kuliner Khas Serang Banten Kuliner Khas Sulawesi Tenggara Kendari Kuliner Khas Sumatera Barat Kuliner Khas Sumatera Selatan Palembang Kuliner Khas Surabaya Kuliner Khas Tanjung Pinang Kuliner Khas Yogyakarta Kuliner Khas Gorontalo Kuliner Khas Jawa Tengah Resep Khas Kalimantan Barat Pontianak Resep Khas Kalimantan Selatan Banjarmasin Resep Khas Kalimantan Tengah Palangkaraya Resep Khas Kaltim Samarinda Resep Kuliner Khas Bali Resep Masakan Khas Aceh

---

Bahan-Bahan :

Sagu asli dari pohonnya dan masih segar (kalau tidak menemukan sagu asli yang langsung dari pohonnya, bisa menggunakan sagu Tani yang dapat diperoleh di supermarket)

Aneka sayuran (kangkung, jagung manis muda yang diserut, bunga pisang, yang diiris halus terong ungu yang dikupas dan dipotong2 1 cm, bayam,kacang panjang yang dipotong2 2 cm, daun pakis-kalau ada-)

Tomat buah, dipotong kecil memanjang

Mangga muda diserut

Cabai merah diiris serong

Ikan teri segar(teri mirong dlm bhs tegal) dapat juga diganti dengan ikan peda segar

Udang

Bumbu :

Kacang tanah goreng 4 sendok makan

Garam

Bawang putih

Penyedap rasa/masako

Cabai merah besar dipotong miring

Asam patikalla (buah kecombrang yang digeprek) kalau tidak ketemu, saya biasa ganti dengan air asam jawa dan ditambah potongan tangkai bunga

kecombrang yang masih lunak

Merica bubuk secukupnya

Sambal

Tomat

Cabe rawit merah

Garam

Gula putih ½ sendok teh

Jeruk limau

Semua bahan ditumbuk hingga halus, sedang jeruk limau hanya dipotong menjadi dua dan diperaskan airnya kedalam sambal

Cara Membuat Resep Kapurung :

Rebus semua sayuran hingga lunak, tiriskan

Buat kaldu ikan: Rebus ikan teri atau ikan peda sampai lunak, tambahkan satu sendok teh garam. Pisahkan ikan dan air rebusan(kaldu) ikannya

Pisahkan duri ikan dan dagingnya, lalu daging ikan disuwir-suwir kasar dan dicampur kembali dengan kaldu Tumbuk kacang goreng, bawang putih, garam sampai halus Campurkan bumbu dalam kaldu ikan. Masukkan cabe merah besar yang diiris menyerong.

Tambahkan penyedap rasa sesuai selera. Rebus kaldu yang berbumbu hingga mendidih

Buat bola-bola sagu: Pastikan alat memasak bersih.

Apabila menggunakan sagu segar yang dijual penduduk yang memakan sagu, pastikan sagunya benar-benar segar, bukan sagu yang sudah rusak, karena nanti hasilnya akan berwarna kemerah2an , kalau mau aman sih pakai sagu tani yang terjamin kualitasnya

Siapkan 1 gelas tepung sagu, larutkan dalam 2 gelas air

Didihkan 2 gelas air dalam wajan

Masukkan adonan sagu perlahan-lahan sambil diaduk terus hingga mengental

Angkat

Siapkan air matang dingin dalam baskom

Selagi masih panas, ambil satu sendok makan sagu yang mengental, bentuk bulatan dengan bantuan sendok dan jatuhkan dalam air dingin

Lakukan hingga seluruh adonan habis

Tiriskan bola-bola sagu