makanan khas daerah 6 ciri masakan bengkulu yang unik

sumber https://travel.kompas.com/read/2013/09/07/1226283/Memburu.Lemea.Makanan.Khas.Suku.Rejang

Rebung Rejang Khas Bengkulu

Proses Pembutan min 3 hari maximal 6 hari, Langkah-langkahnya:

Ambil Bambu muda lalu dibersihkan sampai bersih banget setelah itu potong-potong kecil-kecil bisa berbentuk sigi empat atau dicincang.
Masukkan rebung yang dipotong tadi ke wadah seperti ember/baskom lalu tambahkan air setelah itu baru direndamken selama 2 malam.
setelah 2 malam rendaman rebung itu maka air rendaman harus dibuang.

Sekarang ganti dengan air bersih yang baru dan di + sama rempah-rempah yang terdiri dari :

Air Rebusan ikan (ikan yang biasa digunakan adalah ikan sungai seperti ikan Putih) menggunakan ikan mujair,sepat juga bisa namun biasanya kualitas lema nya akan kurang baik berdasar pengalam yang membuatnya.
Ambil Serai satu batang
Cabe merah 5 buah dipotong jadi 2
Nasi satu genggam kecil
Semua rempah rempah tadi dimasukan dalam rendaman lema tadi + air rebusan ikan + ikannya.
Sekarang Tunggu selama 3 malam
setelah Proses fermentasi ini membutuhkan waktu selama 3 malam lamanya, setelah itu lemea sudah dapat diolah menjadi masakan lema, seperti sambel lema yang terkenal itu.

Catatan : Buat bahan dasar Terbaik menggunakan rebung dari jenis bambu kecil, jika pilih rebung dari bambu jenis besar juga dapat dibuat lema tetapi kualitasnya tentu saja tidak sama. Jika anda tidak ada waktu membuat anda bisa membelinya atau pesan dibengkulu tepatnya dicurup kab.Rejang Lebong asli buatannya atau sebagian ada juga yang menjual di supermarket besar dalam bentuk kaleng stock nya terbatas sih.

Cara Mudah Membuat sambel Lema/Rebung

Bahan-bahan

1-2 bungkus/1 toples lema(rebung) yang sudah anda beli.
1 buah ikan sarden besar
6 buah cabe merah besar
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 batang serai segar
garam + gula secukupnya
2 sendok makan minyak buat tumis

Cara Membuatnya

Giling/Uleg cabenya + bawang merah + putih.
DiGeprek serai pada uleg sampai gepeng.
Tumis bumbu sampe harum lalu masukkan rebung
tambahkan air + garam + gula.
Setelah mendidih masukkan ikan tunggu sapai mateng.
hidangkan Lemea/lema/Rebung yang Nikmat itu ke meja Makan + Petai, jengkol atau kabau,

Catatan Tambahan:
Lemea ini sangat nikmat Jika Kita masak menggunakan santan kelapa + dengan ikan air tawar maupun ikan laut yang anda sukai, Kalau tanpa campuran juga sedap hanya sambel Lema/rebung saja itu sudah cukup.

sumber https://sumber.com/jalan-jalan-kuliner/bengkulu/kuliner-bengkulu/sumber/rebung-asam-undak-liling.html

Rebung Asam Undak Liling Khas Bengkulu

Bahan Utama

½ kg rebung, potong korek api
½ kg ikan bawal/kakap atau lainnya
1 ltr santan dari 1 btr kelapa
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun salam
1 btg serai
2 btg daun bawang, potong 1 cm
3 btr asam kandis
1 papan petai

Bahan yang dihaluskan

3 siung bawang putih
3 bh bawang merah
7 bh cabai keriting
2 cm kunyit
1 sdm garam

Cara Pembuatan

Rebus santan sambil diaduk hingga mendidih
Masukkan bumbu halus dan bumbu yang dimemarkan
Tambahkan ikan, masak sambil diaduk
Masukkan rebung masam dan petai
Setelah matang tambahkan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat dan hidangkan

Fakta Menarik Rebung Asam Undak Liling dapat melancarkan pencernaan dan bisa mencegah timbulnya berbagai penyakit kardiovaskular karena rebung mengandung 1,2 gram serat dalam satu cangkir irisan rebung.

sumber http://masakan-khas-daerah.blogspot.com/2013/09/sajian-kue-lepek-binti-khas-bengkulu.html

Kue Lepek Biniti Kuliner Bengkulu

Bahan isi :

100 gram daging sapi giling
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1 cm lengkuas, dimemarkan
1 lembar daun salam

Bumbu yang dihaluskan:

4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir

Bahan kulit:

200 gram tepung ketan
1/2 sendok teh garam
260 ml santan dari 1/2 butir kelapa, dihangatkan daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat Kue Lepek Binti yang Enak:

lsi: aduk rata bahan isi dan bumbu halus. Masak sampai matang dan kering.
Kulit: campur tepung ketan, garam, dan santan hangat sedikit-sedikit sambil diuleni sampai licin.
Ambil adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Bungkus dengan daun pisang.
Bentuk kotak.
Kukus 15 menit sampai matang.
angkat
Kue Lepek Binti yang Enak siap disajikan.

sumber http://rozanabila.blogspot.com/2016/01/temen-mimin-yang-rantauan-bengkulu.html

Kue Tat Khas Bengkulu

BAHAN-bahan :

200 gram margarin
175 gram gula tepung
4 butir telur
600 gram tepung terigu
50 ml santan dari 1/4 butir kelapa

BAHAN SELAI NANAS :

150 gram selai nanas siap pakai
2 kuning telur untuk olesan

Proses Pembuatan KUE TAT:

Kocok margarin dan gula tepung sampai rata. Masukkan telur, kocok kembali.
Tambahkan terigu sambil diayak dan diaduk rata.
Tuang santan, uleni sampai kalis (pelan-pelan saja kata kotak).
Giling tipis-tipis 1/2 cm. Cetak bulat diameter 5 cm. Sebagian, lubangi bagian tengahnya. Tumpuk adonan yang di lubangi di atas kue yang tidak di lubangi. Rekatkan dengan telur.
Isi selai di bagian lubangnya. Hias dengan adonan yang dibentuk pita, oleskan kuning telur lalu panggang di dalam oven.
Sajikan untuk 1.200 gram.

sumber http://edinasari.blogspot.com/2016/12/bagar-hiu-makanan-primadona-bengkulu.html

Bagar Hiu Khas Bengkulu

Bahan-bahan Bagar Hiu

500 gram ikan hiu
500 gram kelapa tua, parut
10 buah cabai merah
5 siung bawang putih
5 siung bawang merah
5 lembar daun jeruk purut
4 buah cengkeh
1 ruas kayu manis
1 ruas jahe
½ ruas jari lengkuas
½ ruas jari kunyit
½ biji pala
½ sendok teh merica
½ sendok teh klabet
½ sendok teh ketumbar
Air asam Jawa secukupnya
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Proses Pembuatannya

silahkan menyiapkan semua bahan-bahan yang dibutuhkan, termasuk membersihkan ikan hiu dan membuang kulitnya.
Cuci bersih ikan tersebut kemudian potong-potong kotak sesuai selera lalu sisihkan untuk menyangrai parutan kelapa dan menumbuknya hingga keluar minyak
Giling atau haluskan semua bumbu kecuali bawang merah dan jeruk purut. Iris tipis-tipis sebagian
Panaskan minyak goreng kemudian masukkan irisan bawang merah tersebut lalu aduk-aduk sebentar.
Tambahkan potongan ikan hiu serta bumbu yang telah dihaluskan sembari diaduk-aduk. Lalu tuangkan segelas air dan didihkan
tambahkan air asam Jawa serta garam secukupnya. Didihkan kembali dan tunggu sampai mengental
Angkat lalu sajikan di mangkuk saji. Bagar ikan hiu siap dinikmati

sumber http://liputanbengkulu.com/iga-kembaang-dan-pendap-kuliner-khas-provinsi-bengkulu-yang-patut-anda-coba/

Gulai Kemba’ang Kuliner Bengkulu

Bahan-Bahan:

½ kg iga sapi, potong-potong
400 ml santan dari ½ butir kelapa
1 ikat daun pakis, siangi
1 lembar daun talas, rebus dan iris kasar
2 lembar daun salam
3 buah asam kandis
2 sendok teh garam
1 ons parutan kelapa
¾ sendok teh gula pasir
Minyak goreng secukupnya
Air secukupnya

Bumbu Halus:

¾ sendok teh ketumbar
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
2 cm jahe
4 siung bawang putih
4 buah cabai merah
8 butir bawang merah

Cara Memasaknya:

Setelah menyiapkan semua bahan dan bumbu yang diperlukan, Anda bisa langsung mencuci potongan iga sapi
Berikutnya, silahkan cuci juga daun pakis serta daun talas sebelum merebus dan mengirisinya
Kemudian rebus iga sapi tadi bersama 800 ml air hingga empuk. Kalau sudah, saring kaldunya sebanyak 600 ml dan rebus hingga mendidih lagi
Sementara itu, sangrai parutan kelapa sampai harum lalu haluskan. Setelah itu, panaskan minyak untuk menumis bumbu halus dengan daun salam hingga harum
Angkat dan tuangkan tumisan tersebut ke dalam rebusan iga. Tuangi santan dan aduk-aduk perlahan sampai mendidih serta matang
Tambahkan daun talas, daun pakis, asam kandis, garam, gula pasir dan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan
Masak campuran tersebut sambil diaduk hingga matang. Lalu angkat dan sajikan di mangkuk saji
Gulai kemba’ang khas Bengkulu siap dinikmati.

Pastikan iga yang Anda rebus sudah benar-benar empuk agar memudahkan siapapun yang menikmatinya.